ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

Ingredientes para 4 personas: 

Morrálla con pescado de roca para el fumet, 400g de arroz,3 bolsitas de tinta de sepia ( por ejemplo de mercadona ), 250g de chipirones o sepionet, 1 sepia grande o 2 pequeñas, ajos tiernos, gamba pelada y por supuesto; la salmorreta.

Preparación: 

limpiamos y troceamos la sepia, pelamos la gamba, pelamos y cortamos en tiras los ajos tiernos, limpiamos el sepionet y a continuación ponemos el aceite de oliva virgen en la paellera; una vez caliente añadimos todo el condimento excepto los ajetes. Separamos con la rasera haciendo una especie de río en la paellera donde vertimos el arroz junto con la salmorreta y los ajetes, sofreimos, añadimos los 3 sobres de tinta, removemos hasta que se quede negro el arroz y a continuación vertimos un cazo por persona del fumet de pescado previamente realizado.

ARROZ DEL SENYORET

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400g de arroz, aceite de oliva virgen, salmorreta, 1 calamar nacional grande; 2 si son pequeños, 500g de chipirones o sepionet, gamba roja o gambita pequeña y atún, 400g de morralla buena con pescado de roca.

                       PREPARACIÓN

Ponemos a heevir la morralla, limpiamos el calamar, las gambas y el sepionet; a continuación, cortamos el calamar en anillas y seguidamente en daditos desiguales, repetimos el proceso con la gamba y el atun. Los chipirones los dejamos enteros; ponemos 3 ó 4 cucharas de aceite virgen extra en la paellera, cuando coja temperatura añadimos todo excepto el arroz y la salmorreta. 

Vamos volteándolo y yo tengo la costumbre de hacer como una especie de túnel, aparto con la rasera una parte en la izquierda y otta en la de recha de la paella; vierto el arroz junto con la salmorreta, lo sofrio,(truco alicantino), y acontinuacion echo un cazo de el fumet que previamente hemos preparado.

                    TRUCO: Finalizar los ultimos 4-5 minutos en el horno 180°.