ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

Ingredientes para 4 personas: 

Morrálla con pescado de roca para el fumet, 400g de arroz,3 bolsitas de tinta de sepia ( por ejemplo de mercadona ), 250g de chipirones o sepionet, 1 sepia grande o 2 pequeñas, ajos tiernos, gamba pelada y por supuesto; la salmorreta.

Preparación: 

limpiamos y troceamos la sepia, pelamos la gamba, pelamos y cortamos en tiras los ajos tiernos, limpiamos el sepionet y a continuación ponemos el aceite de oliva virgen en la paellera; una vez caliente añadimos todo el condimento excepto los ajetes. Separamos con la rasera haciendo una especie de río en la paellera donde vertimos el arroz junto con la salmorreta y los ajetes, sofreimos, añadimos los 3 sobres de tinta, removemos hasta que se quede negro el arroz y a continuación vertimos un cazo por persona del fumet de pescado previamente realizado.